Effervescence sur le marché du champagne
 Le marché est dominé par 10 grands groupes représentant 80% du chiffre d’affaires du secteur.
Avec 3200 hectares exploités chaque année et plus de 300 millions de bouteilles vendues en 2004, la filière du champagne représente un chiffre d’affaires annuel d’environ 4 milliards d’euros.
Contrairement à la filière du vin traditionnel, le champagne connaît de forte concentration sur le marché. Actuellement, 82% du chiffre d’affaires est réalisé par les dix plus grands groupes, dont quatre sont côtés en bourse.
La filière du champagne doit poursuivre ses efforts pour maintenir sa croissance sur le marché.
Actuellement, les acteurs positionnent leurs produits sur des objectifs relatifs aux volumes de ventes ou à une valorisation des produits. Ainsi, LVHM a choisi de couvrir l’ensemble de la demande, en proposant des marques allant de Mercier au prestigieux Dom Pérignon.
Le choix du positionnement amène les acteurs de la filière a adopté un circuit de distribution stratégique. Alors que plus de la moitié des bouteilles sont expédiées hors de France, plusieurs maisons se sont regroupées pour réduire leurs coûts de commercialisation.
Autre défi pour les grands groupes : l’approvisionnement du raisin. 10% des vignes détenant l’appellation Champagne appartiennent aux récoltants. Ces derniers se rassemblent en coopérative pour produire près de 1/3 des bouteilles. Les professionnels tentent d’élargir la zone d’appellation contrôlée pour améliorer la problématique de l’approvisionnement.
Les acteurs sur ce marché cherchent à valoriser le côté traditionnel du vin en adoptant des techniques de commercialisation orientées sur le terroir, la stabilité, et la qualité.
En dehors de ces 4 grands producteurs dont on remarquera le rapport entre le volume vendu et le chiffre d’affaires associé, d’autres grandes maisons méritent d’être citées de part la qualité de leur production souvent maitrisée et de la place qu’occupe la traçabilité au sein de leur processus d’élaboration voire de distribution. Roederer, Martel, Taittinger, BCC ou Thiénot font partis de ces sociétés qui ont le choix de la qualité au détriment du volume.
Les champenois déploient depuis de nombreuses années des solutions en matière de logistique et de traçabilité.
Certaines particularités du produit Champagne telles que la saisonnalité ou le respect des températures amènent les acteurs de la filière à intégrer des systèmes permettant de solutionner les contraintes de traçabilité et de logistique. En effet, la saisonnalité de la production engendre une fluctuation importante des stocks et de l’approvisionnement. La logistique LVMH passe par exemple en période estivale de 6000 palettes à 22000 palettes. Cette contrainte oblige, d’une part les acteurs de la filière à investir dans des outils logistiques capables de traiter convenablemment des variations de flux, de températures importantes et, d’autre part de se doter de systèmes informatiques permettant l’enregistrement et la transmission des numéros de lots, cartons ou palettes sur des bases de données différentes.
Ainsi, sous les conseils de la société Loginov, la Maison Louis Roederer a intégré un suivi de qualité (solution ARIANE) sur sa chaîne d’approvisionnement. Ce système est capable d’habiller et de tracer des cadences de plus de 8000 bouteilles/heure. La société contrôle désormais sa distribution du cep de vigne au distributeur final.
La traçabilité au cœur des systèmes de qualité de cette profession
L’implantation d’une solution globale de traçabilité vise tout d’abord à garantir la renommée de ses vins et à respecter les exigences réglementaires telles que la sécurité alimentaire et l’obligation pour le producteur de communiquer les lots pouvant faire l’objet d’un retrait. Les phases critiques du process d’élaboration du champagne sont les phases de tirage et de dégorgement avant la pose du bouchon final. La majorité des maisons de Champagne ont décidé de descendre leur traçabilité jusqu’à ces dernières étapes de production, augmentant ainsi le nombre de lots tracés et plus encore la qualité de leur traçabilité.
Un produit qui nécessite une protection sur l’ensemble de la chaîne.
De nombreuses sociétés de Champagne ont également complété leur système de traçabilité sur leur distribution aval afin de suivre leur flux jusqu’au consommateur final, et contribuer ainsi à l’amélioration de leur qualité globale.
Outre la fonction de traçabilité et de suivi des commandes, un système de traçabilité aval permet d’associer un lot de production à une commande et favorise ainsi l’identification des problèmes pouvant survenir lors de cette dernière étape. L’altération de la qualité peut survenir lors du transport, du vol de marchandises ou de détournement du marché cible par des parasitaires ou par le commerce parallèle de ce secteur.
La mise en œuvre d’une traçabilité par commande permet de tracer les flux et d’identifier l’acheteur de chaque bouteille. Ainsi, certaines Maisons de Champagne ont mis en place des systèmes de suivi de qualité sur l’ensemble de leur chaîne logistique, leur permettant ainsi un suivi de leurs vins du cep de vigne au lieu de consommation final.
Le marché du champagne est également touché par le vol. De part la valeur ajoutée importante du produit, de nombreuses marques telles que Dom Pérignon ou Veuve Cliquot sont aujourd’hui touchées par les attaques de nuit ou le détournement de camion et ont mis en place des mesures de sécurité et de prévention. Des cahiers des charges plus exigeants pour le transporteur et une collaboration plus étroite avec les forces de l’ordre ont été mis en place.
Cindy Huet
7/04/06
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